石垣牛は、ただ焼いて食べるだけでも十分美味しいですが、部位ごとに適した焼き加減を知ることで、その美味しさを最大限に引き出すことができます。
石垣牛の部位ごとの特徴と最適な焼き加減
赤身肉（旨みと食感を楽しむ部位）
赤身は、肉の旨みが凝縮されている部位ですが、焼きすぎると硬くなってしまうので注意が必要です。
ランプ（モモの一部）
特徴：柔らかい赤身で、肉の旨みが強い
焼き加減：ミディアムレア（片面30秒ずつ焼く）
おすすめの食べ方：塩 or 柑橘系のポン酢でさっぱりと
焼き加減：ミディアムレア（片面30秒ずつ焼く）
おすすめの食べ方：塩 or 柑橘系のポン酢でさっぱりと
イチボ（ランプの一部）
特徴：脂の甘みと赤身の旨みが楽しめる
焼き加減：ミディアム（強火で表面を焼き、余熱で中まで火を通す）
おすすめの食べ方：タレ or わさび醤油
焼き加減：ミディアム（強火で表面を焼き、余熱で中まで火を通す）
おすすめの食べ方：タレ or わさび醤油
トモサンカク（モモの希少部位）
特徴：キメ細かい霜降りが入った赤身
焼き加減：ミディアムレア（焼きすぎると脂が溶けすぎるので注意）
おすすめの食べ方：塩＋ワサビ
焼き加減：ミディアムレア（焼きすぎると脂が溶けすぎるので注意）
おすすめの食べ方：塩＋ワサビ
霜降り部位（脂の甘みを楽しむ部位）
霜降りが多い部位は、脂の甘みが強いため、焼きすぎずに軽く火を通すのがベストです。
ザブトン（肩ロースの霜降り部分）
特徴：霜降りが多く、柔らかい食感
焼き加減：レア（表面を軽く炙る程度）
おすすめの食べ方：塩 or たれ
焼き加減：レア（表面を軽く炙る程度）
おすすめの食べ方：塩 or たれ
ミスジ（肩甲骨の内側）
特徴：口の中でとろける柔らかさ
焼き加減：レア〜ミディアム（じっくり焼くと旨みが増す）
おすすめの食べ方：塩＋すだち or わさび醤油
焼き加減：レア〜ミディアム（じっくり焼くと旨みが増す）
おすすめの食べ方：塩＋すだち or わさび醤油
シャトーブリアン（ヒレの中心部）
特徴：究極の柔らかさと上品な味わい
焼き加減：レア〜ミディアムレア（強火で表面をカリッと焼き、余熱で中まで火を通す）
おすすめの食べ方：塩＋トリュフ塩 or シンプルに塩のみ
焼き加減：レア〜ミディアムレア（強火で表面をカリッと焼き、余熱で中まで火を通す）
おすすめの食べ方：塩＋トリュフ塩 or シンプルに塩のみ
希少部位（食感や風味を楽しむ部位）
希少部位は、赤身と脂のバランスがよく、それぞれ異なる特徴を持っています。
シンシン（モモの一部）
特徴：あっさりとした赤身の旨みが楽しめる
焼き加減：ミディアム（片面40秒ずつじっくり焼く）
おすすめの食べ方：わさび醤油 or 柑橘系ポン酢
焼き加減：ミディアム（片面40秒ずつじっくり焼く）
おすすめの食べ方：わさび醤油 or 柑橘系ポン酢
カイノミ（バラの一部）
特徴：ヒレに近い食感で、赤身と脂のバランスが絶妙
焼き加減：ミディアムレア（片面30秒ずつ焼く）
おすすめの食べ方：塩 or 柚子胡椒
焼き加減：ミディアムレア（片面30秒ずつ焼く）
おすすめの食べ方：塩 or 柚子胡椒
ハラミ（横隔膜の一部）
特徴：赤身のようで、柔らかくジューシー
焼き加減：ミディアム（しっかり火を通すことで、より柔らかくなる）
おすすめの食べ方：タレ or にんにく醤油
焼き加減：ミディアム（しっかり火を通すことで、より柔らかくなる）
おすすめの食べ方：タレ or にんにく醤油
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