이시가키 소의 허벅지살의 중심부에 위치하여 희소성이 높은 신신 부위. 지방이 적으면서도 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 한 입 베어 물면 고기의 섬유질에서 서서히 퍼지는 진한 살코기의 맛을 느낄 수 있다.
기름기가 없어 씹을수록 감칠맛이 더해져 고기 본연의 맛을 직접 느낄 수 있다. 너무 익히지 않고 표면을 적당히 익혀 촉촉한 식감과 감칠맛이 돋보인다. 심플하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있는, 그야말로 '고수'를 위한 일품이다.
