滿滿的瘦肉。臀肉和深厚的濃郁口感。

要直接品嚐肉質的美味，臀部是最佳選擇。肉質鮮嫩，但又結實有嚼勁，具有濃郁的瘦肉香味。

雖然它是肉中較瘦的部分，但卻以石垣牛肉獨有的甜美多汁脫穎而出。將牛肉輕輕煎熟後，蘸鹽或醬料食用，最能品嚐到肉的原汁原味。由於做法簡單，因此也是最能體驗肉品品質的部分。