Ishigaki beef as a brand name is known for its rarity and high quality. However, if you ask, "Can I enjoy the same Ishigaki beef taste no matter where I eat it?" the answer is no.
The flavor of beef varies greatly depending on how it is procured, managed, and served.
「石垣牛 康八」では、仕入れから熟成、焼き加減、提供方法まで徹底的にこだわることで、石垣牛のポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。
石垣牛の仕入れ｜最高品質の確保
多くの焼肉店では、人気の部位（カルビ・ロースなど）だけを仕入れることが一般的ですが、「石垣牛 康八」では、最高品質の石垣牛を安定的に提供できるようにしています。
当店では「石垣牛の個体識別番号」を確認し、しっかりとした肥育管理がされた牛のみを厳選。そのため、脂の質・肉質・赤身と霜降りのバランスが優れた石垣牛を常に仕入れることが可能なのです。
Quality Control of Ishigaki Beef｜Paying Attention to "Curing" and "Cutting
仕入れた石垣牛を最高の状態で提供するためには、「熟成」と「カット」の技術が不可欠です。「石垣牛 康八」では、部位ごとに最適な方法で熟成・カットを行い、それぞれの特徴を最大限に活かします。
Dedicated Aging Methods
Aged beef has a deeper flavor because the enzymes work to increase the flavor components (amino acids).
「石垣牛 康八」の熟成のポイント
Thorough temperature and humidity control to keep meat fresh.
Cut to order method is adopted to provide the best possible service.
For example, leaner cuts of meat are aged longer, while more marbled cuts are aged for a shorter period of time to take advantage of the sweetness of the fat.
Cutting technology" that brings out the best texture and flavor
同じ牛肉でも、カットの仕方によって味わいや食感が変わることをご存知でしょうか？「石垣牛 康八」では、焼肉に最適な厚み・形状にカットすることで、石垣牛の魅力をさらに引き出します。
Examples of optimal cuts for each part
Our attention to aging and cutting maximizes the flavor of Ishigaki beef.
石垣牛の本当の美味しさを味わうなら「石垣牛 康八」へ
他店では味わえない、本当に美味しい石垣牛を食べたい方へ。当店では、熟成・カット・提供方法のすべてにこだわり、最も美味しい状態で提供しています。ここでしか体験できない 「本物の石垣牛の美味しさ」を、ぜひお楽しみください！
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