아름다운 사시가 들어간 이시가키 소고기를 다시마 육수에 살짝 담근다. 그것만으로도 마치 예술품 같은 한 접시가 완성된다. 입에 넣으면 지방의 단맛과 살코기의 감칠맛이 부드럽게 퍼지고 뒷맛은 놀라울 정도로 깔끔하다.
녹아내리는 듯한 부드러움은 장기 비육한 이시가키 소만의 특징. 폰즈로 담백하게, 또는 참깨소스로 진하게. 어느 쪽의 양념을 사용해도 재료의 장점이 돋보인다. 따뜻한 냄비 안에서 이시가키규의 매력을 천천히 즐길 수 있는 호화로운 시간.
