고기는 그냥 구운다고 해서 맛있게 먹을 수 있는 것이 아니다. 특히 살코기와 마블링의 균형이 절묘한 '이시가키규'를 최상의 상태로 즐기기 위해서는 부위별로 적절한 구이 방법이 필수적이다.
'이시가키규 코하치'에서는 고기의 개성을 살린 구이 방법을 고안해 부위별로 최고의 맛을 끌어내는 것을 고집하고 있다.
굽는 방법의 기본｜고기의 특징을 이해하는 것이 맛의 핵심입니다.
고기를 구울 때 가장 중요한 것은 '부위별 특성을 알고 그에 맞는 굽는 방법을 아는 것'이다.
예를 들어, 살코기가 많은 부위와 마블링이 많은 부위는 굽는 시간과 불의 세기가 전혀 다르다.
고기의 특징과 최적의 굽는 방법
| 부위 종류 | 고기의 특징 | 최적의 굽는 방법 |
|---|---|---|
| 마블링이 많은 부위(지방의 단맛을 살리는 구이 방법) | 마블링이 풍부하고 입에 착착 감긴다. | 센 불에 살짝 구워 기름이 너무 많이 녹지 않도록 주의한다. |
| 살코기가 많은 부위(육즙을 유지하는 구이 방법) | 고기의 맛이 진하고 쫄깃쫄깃한 식감이 좋다. | 적당한 불 조절로 육즙을 가두어 두세요. |
| 희귀 부위(독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있는 구이 방법) | 마블링과 살코기의 균형이 잘 잡혀 있어 식감이 특징적이다. | 부위별로 굽는 시간을 조절해 고기의 개성을 살린다. |
부위별 최적의 구이 방법｜ 「이시가키규 코하치」만이 가능한 기술
'이시가키규 코하치'에서는 부위별로 최적의 구이 방법을 제안하여 고객이 최상의 상태로 고기를 즐길 수 있도록 지원하고 있다. 그렇다면 실제로 어떤 부위를 어떻게 구우면 좋을까?
마블링이 많은 부위(지방의 단맛을 살리는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 자부톤(어깨살 마블링 부위) | 센 불에서 한쪽 면 5초, 뒤집어서 5초 | 기름이 많기 때문에 너무 많이 구우면 기름이 너무 녹아내리기 때문에 바삭하게 굽는 것이 요령이다! | 소금 or 와사비 간장 로 깔끔하게 |
| 미수지(견갑골 안쪽) | 중불에서 양면 15초씩 굽는다. | 너무 많이 구우면 딱딱해지지만 가볍게 구우면 육즙을 가둬둘 수 있다. | 폰즈 or 레몬소금 |
| 샤토브리앙(지느러미살 중심부) | 표면을 센 불로 굽고 여열로 속까지 익힌다. | 두께가 두껍기 때문에 강한 불로 표면을 구워내어 천천히 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. | 트러플 소금 or 그냥 소금만 |
살코기가 많은 부위(육즙을 유지하는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 램프(복숭아 일부) | 센 불에 한쪽 면을 10초씩 굽는다. | 너무 많이 구우면 바삭바삭해지기 때문이다,레어~미디엄 레어 에서 먹는 것이 이상적 | 유자 후추 or 와사비 간장 |
| 이치보(램프의 일부) | 중불에서 천천히 구워 미디엄 정도로 익힌다. | 적당한 기름기가 있기 때문이다,불에 잘 익히면 맛이 더 좋아진다 | 달달한 소스 or 마늘 간장 |
| 토모산악(복숭아 희귀 부위) | 중불에서 한 면당 20초씩 굽는다. | 천천히 불을 지피는 것으로,씹을수록 맛이 더해진다 | 소금 + 후추 |
희귀 부위(독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 갈매기살(횡격막의 일부) | 센 불로 노릇노릇하게 굽는다 | 육즙이 풍부하기 때문이다,잘 구워야 맛이 응축된다. | 매콤달콤한 양념장 or 마늘간장 |
| 카이노미(장미의 일부) | 강불로 단시간에 구워낸다 | 지느러미에 가까운 부드러움을 살리기 위해,과열에 주의하세요! | 참기름+소금 |
| 신신(복숭아 일부) | 중불에서 양면 15초씩 굽는다. | 살결이 섬세하다,너무 많이 구우면 딱딱해지기 때문에 미디엄 레어가 이상적입니다. | 폰즈 or 와사비 간장 |
'이시가키규 코하치'의 굽는 방식에 대한 고집
"굽는 방법 하나로 이시가키규의 맛은 몇 배나 달라진다!" 이 고집이 다른 가게와의 결정적인 차이점입니다. '이시가키규 코하치'에서 최고의 이시가키규를 즐겨보세요.
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