브랜드 소인 이시가키규는 그 희소성과 높은 품질로 유명하다. 하지만 "어디서 먹어도 똑같은 이시가키규의 맛을 즐길 수 있을까?"라고 묻는다면 대답은 NO다. '라고 묻는다면 대답은 'NO'이다.
소고기는 어떻게 구입하고, 어떻게 관리하고, 어떻게 제공하느냐에 따라 그 맛이 크게 달라진다.
「石垣牛 康八」では、仕入れから熟成、焼き加減、提供方法まで徹底的にこだわることで、石垣牛のポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。
이시가키 소의 매입｜최고의 품질 확보
多くの焼肉店では、人気の部位（カルビ・ロースなど）だけを仕入れることが一般的ですが、「石垣牛 康八」では、最高品質の石垣牛を安定的に提供できるようにしています。
저희 가게에서는 '이시가키 소의 개체식별번호'를 확인하여 비육관리가 제대로 된 소만을 엄선합니다. 그래서 지방질, 육질, 살코기와 마블링의 밸런스가 뛰어난 이시가키규를 항상 공급받을 수 있습니다.
이시가키 소의 품질 관리｜'숙성'과 '컷'을 고집하는 이시가키 소의 품질 관리
仕入れた石垣牛を最高の状態で提供するためには、「熟成」と「カット」の技術が不可欠です。「石垣牛 康八」では、部位ごとに最適な方法で熟成・カットを行い、それぞれの特徴を最大限に活かします。
까다로운 숙성 방법
쇠고기는 숙성시키면 효소가 작용하여 맛 성분(아미노산)이 증가하기 때문에 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다.
「石垣牛 康八」の熟成のポイント
철저한 온도 및 습도 관리로 고기의 신선도 유지
오더 커팅 방식을 채택하여 최상의 상태로 제공
예를 들어 살코기가 많은 부위는 오래 숙성하고, 마블링이 많은 부위는 단기간 숙성해 지방의 단맛을 살리는 등 부위별로 최적의 숙성을 통해 고기의 맛을 최대한 끌어올린다.
최고의 식감과 맛을 이끌어내는 '커팅 기술'
同じ牛肉でも、カットの仕方によって味わいや食感が変わることをご存知でしょうか？「石垣牛 康八」では、焼肉に最適な厚み・形状にカットすることで、石垣牛の魅力をさらに引き出します。
부위별 최적의 컷 예시
이시가키 소고기의 맛을 극대화하기 위해 숙성 및 커팅에 대한 고집은 이시가키 소고기의 맛을 최대한 끌어올립니다.
石垣牛の本当の美味しさを味わうなら「石垣牛 康八」へ
다른 곳에서는 맛볼 수 없는 정말 맛있는 이시가키규를 드시고 싶으신 분께. 저희 가게에서는 숙성, 커팅, 제공 방법 등 모든 것에 신경을 써서 가장 맛있는 상태로 제공하고 있습니다. 이곳에서만 경험할 수 있는 '진짜 이시가키규의 맛'을 꼭 맛보시기 바랍니다!
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