브랜드 소인 이시가키규는 그 희소성과 높은 품질로 유명하다. 하지만 "어디서 먹어도 똑같은 이시가키규의 맛을 즐길 수 있을까?"라고 묻는다면 대답은 NO다. '라고 묻는다면 대답은 'NO'이다.
소고기는 어떻게 구입하고, 어떻게 관리하고, 어떻게 제공하느냐에 따라 그 맛이 크게 달라진다.
'이시가키규 코하치'에서는 구매부터 숙성, 굽기, 제공 방법까지 철저하게 고집하여 이시가키규의 잠재력을 최대한 끌어올리는 것을 중요하게 생각합니다.
이시가키 소의 매입｜최고의 품질 확보
대부분의 고깃집에서는 인기 부위(갈비, 등심 등)만 구입하는 것이 일반적이지만, '이시가키규 코하치'에서는 최고 품질의 이시가키규를 안정적으로 공급할 수 있도록 노력하고 있다.
저희 가게에서는 '이시가키 소의 개체식별번호'를 확인하여 비육관리가 제대로 된 소만을 엄선합니다. 그래서 지방질, 육질, 살코기와 마블링의 밸런스가 뛰어난 이시가키규를 항상 공급받을 수 있습니다.
이시가키 소의 품질 관리｜'숙성'과 '컷'을 고집하는 이시가키 소의 품질 관리
구입한 이시가키규를 최상의 상태로 제공하기 위해서는 '숙성'과 '절단'의 기술이 필수적입니다. '이시가키규 코하치'에서는 부위별로 최적의 방법으로 숙성 및 커팅을 하여 각각의 특징을 최대한 살리고 있습니다.
까다로운 숙성 방법
쇠고기는 숙성시키면 효소가 작용하여 맛 성분(아미노산)이 증가하기 때문에 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다.
'이시가키규 코하치'의 숙성 포인트
철저한 온도 및 습도 관리로 고기의 신선도 유지
오더 커팅 방식을 채택하여 최상의 상태로 제공
예를 들어 살코기가 많은 부위는 오래 숙성하고, 마블링이 많은 부위는 단기간 숙성해 지방의 단맛을 살리는 등 부위별로 최적의 숙성을 통해 고기의 맛을 최대한 끌어올린다.
최고의 식감과 맛을 이끌어내는 '커팅 기술'
같은 소고기라도 자르는 방법에 따라 맛과 식감이 달라진다는 것을 알고 계셨나요? '이시가키규 코하치'에서는 구이용에 가장 적합한 두께와 모양으로 잘라내어 이시가키규의 매력을 더욱 돋보이게 합니다.
부위별 최적의 컷 예시
이시가키 소고기의 맛을 극대화하기 위해 숙성 및 커팅에 대한 고집은 이시가키 소고기의 맛을 최대한 끌어올립니다.
이시가키규의 참맛을 맛보고 싶다면 '이시가키규 코하치'로!
다른 곳에서는 맛볼 수 없는 정말 맛있는 이시가키규를 드시고 싶으신 분께. 저희 가게에서는 숙성, 커팅, 제공 방법 등 모든 것에 신경을 써서 가장 맛있는 상태로 제공하고 있습니다. 이곳에서만 경험할 수 있는 '진짜 이시가키규의 맛'을 꼭 맛보시기 바랍니다!
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