이시가키규는 왜 불고기에 가장 적합한가? 육질과 구이 방법의 최상의 관계

고기를 구워먹을 때 고기의 종류, 부위, 굽는 정도 등은 맛을 결정하는 중요한 요소다. 특히 '어떤 브랜드 소고기를 구워 먹을 것인가? 는 고기를 고르는 데 있어 중요한 포인트가 된다.

'이시가키규'는 구이로 먹는 것이 가장 좋다. 그 이유는 '살코기와 지방의 절묘한 균형', '육질의 부드러움', '굽는 정도에 따른 맛의 극대화'에 있다.

이시가키 소의 육질이 불고기에 적합한 이유

야키니쿠에 적합한 소고기는 단순히 '마블링이 많은 고기'가 아니라, 구웠을 때 고소한 향이 나고 고기의 맛이 잘 살아나는 육질인 것이 중요하다. 그런 점에서 이시가키규는 '구웠을 때 최상의 상태가 되는 고기'라고 할 수 있다.

살코기와 마블링의 균형이 절묘하다

일반적인 브랜드 소고기(마쓰자카규, 고베규)는 마블링이 많고 입맛을 돋우는 것으로 유명하지만, 구이용으로 먹으면 지방이 너무 녹아 조금 무겁게 느껴질 수 있다.

한편, 이시가키규는 '살코기와 마블링의 균형'이 잘 잡혀 있어 구웠을 때 고기의 풍미가 살아있으면서도 적당한 지방의 단맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.

'구웠을 때 고기의 맛을 최대한 끌어내는' 이 특징이야말로 이시가키규가 고기를 구워먹기에 가장 적합한 이유 중 하나다.

육질이 부드럽고 구워도 딱딱해지지 않는다.

이시가키 소의 육질은 와규 중에서도 특히 부드러운 것이 특징이다. 그 이유는 온화한 이시가키섬의 기후와 스트레스가 적은 사육 환경에 있다.

①한온차가 있는 지역의 소(다지마규・오미규 등)

②이시가키규

"구워도 부드럽고 촉촉한 식감이 유지된다"이 특징이 고기를 구워먹을 때 먹음직스러움을 크게 향상시킨다.

맛이 응축된 장기 비육

이시가키 소는 일반 브랜드 소보다 장기간 비육하는 경우가 많아 고기에 함유된 아미노산 함량(맛 성분)이 많아 구웠을 때 풍미가 강하다는 특징이 있다.

보통 와규의 출하 시기는 약 28개월이지만, 이시가키 소는 30개월 이상 비육하는 경우가 많다.

"불고기로 먹으면 씹을수록 맛이 좋아지는 육질"

장기 비육이 만들어내는 이시가키 소만의 맛의 비결입니다.

소고기 부위별 고기를 즐기는 방법

이시가키규를 제대로 즐기기 위해서는 부위별 특징을 살린 구이 방법이 중요하다.

희소 부위 × 불고기】소고기

샤토브리앙(지느러미살의 중심부)
→ 센 불에 살짝 구워 미디엄 레어로 고기의 단맛을 즐긴다.

자벗톤(어깨살의 마블링 부위)
→ 기름기가 있어 가볍게 구워 기름의 단맛을 즐길 수 있다.

토모산카쿠(복숭아 희귀 부위)
→ 붉은 살코기 맛이 강해 천천히 구워 씹을수록 맛이 느껴진다.

램프(허벅지살의 연한 부위)
→ 불이 세게 들어가도 부드럽기 때문에 고소하게 구워먹는 것이 가장 좋다.

불고기의 맛을 살리는 '굽는 정도'에 따라 달라진다.

'굽는 정도를 잘 파악하면 이시가키규의 맛을 최대한 끌어낼 수 있다'는 점이 야키니쿠의 매력을 한층 더 높여주는 포인트다.

이시가키규 불고기를 먹는다면 '이시가키규 코하치'

'이시가키규 코하치'에서는 '이시가키규를 최상의 상태로 구이로 제공한다'고 한다. 엄선된 소를 엄선하여 희소 부위까지 즐길 수 있습니다. 오키나와 특유의 소금과 양념과 조합하여 최고의 맛을 실현합니다.