이시가키 소의 기름이 맛있는 이유는? 입에서 살살 녹는 맛을 내는 사육 방법이란?

焼肉を食べるとき、脂の美味しさは肉の味わいを決める大きなポイントです。「脂っこい」「くどい」と感じる牛肉もあれば、「甘くてコクがある」「しつこくなく、口の中でスッと溶ける」脂の牛肉もあります。

그 차이를 만드는 것은 소의 성장 방식, 사육 방법, 사료, 혈통 등 다양한 요인이 관련되어 있다. 그 중에서도 '이시가키 소의 지방'은 특히 입에서 잘 녹고 단맛이 두드러지는 것으로 알려져 있다.

그렇다면 왜 이시가키 소의 기름은 '질기지 않으면서도 맛있는' 것일까? 그 비밀을 사육 방법, 지방의 성분, 다른 브랜드 소와의 차이점을 통해 설명해 드리겠습니다.

1. 소의 지방의 품질을 결정하는 요인은 무엇인가요?

와규의 지방의 질은 다음과 같은 요인에 의해 결정됩니다.

사육 환경(기온, 운동량)

소는 온도 변화와 스트레스가 지방의 질에 영향을 미친다.

이시가키 소의 지방이 녹는 이유

이시가키섬은 일년 내내 온화한 기후로 소가 스트레스를 덜 받아 지방이 잘게 쪼개지고 부드러워진다.

먹이(사료)의 차이가 지방의 단맛을 만든다.

소의 지방의 맛은 무엇을 먹고 자랐느냐에 따라 크게 달라진다.

이시가키 소의 지방이 달콤하게 느껴지는 이유

→ 목초 비율이 높은 사료를 먹으면 지방에 '올레인산'이 많이 함유되어 있다.

올레산은 올리브유 등에 많이 함유되어 있는 '건강한 지방'으로 단맛, 감칠맛, 부드러움을 내는 성분이다.

비육기간이 길어 지방의 질이 향상됨

와규는 일반적으로 28~30개월에 출하되는 경우가 많지만, 이시가키 소는 30개월 이상 장기 비육을 한다.

오래 키우면 살코기의 맛이 좋아질 뿐만 아니라 지방의 질도 달라진다.

이시가키 소의 지방이 더 고급스러운 이유

→ 장기간 천천히 키우면 지방의 융점(녹는 온도)이 낮아져 입안에서 잘 녹는다.
일반적인 와규의 기름보다 저온에서 빠르게 녹기 때문에 끈적임이 덜한 것이 특징이다.

운동량과 스트레스가 적으면 지방의 '선명도'가 높아진다.

소는 운동량이 너무 많으면 근육이 너무 발달해 지방이 딱딱하게 굳어질 수 있다.
따라서 스트레스가 적고 적당히 운동할 수 있는 환경이 이상적인 육질과 지방을 만드는 열쇠가 된다.

이시가키 소의 지방이 끈적거리지 않는 이유

→ 이시가키섬의 여유로운 환경에서 스트레스 없이 지낼 수 있어 기름이 곱고 매끄럽게 마무리된다.

이시가키 소의 기름 vs 다른 브랜드 소의 기름｜먹어보고 비교하면 알 수 있는 차이점

'지방의 맛'은 수치로 측정할 수도 있다. 특히, 지방의 입안에서 녹는 정도를 결정하는 '올레인산'의 함량은 와규의 품질을 좌우하는 중요한 지표다.

올레산 함량(%) 비교

이시가키규의 올레인산 함량은 마쓰자카규나 고베규와 동등하거나 그 이상입니다. '녹는 듯한 지방'과 '끈적임 없는 뒷맛'이 조화를 이루는 것이 이시가키규의 가장 큰 매력입니다.

이시가키 소의 기름기를 최대한 맛볼 수 있는 불고기 스타일

이시가키 소고기의 기름기를 살리기 위해서는 적절한 굽는 방법과 먹는 방법이 중요하다.

추천 구이 방법】구이 방법

추천 먹는 법】추천하는 방법

「石垣牛 康八」では、石垣牛の脂の魅力を最大限に引き出す焼き方・味付けにこだわっています。厳選した部位を、一番美味しい状態で提供いたします。

4. 요약｜이시가키 소의 기름이 맛있는 이유

온난한 기후에서 자라 근육이 단단하지 않고 지방의 질이 부드러워진다.
곡물+목초의 특수사료가 지방의 단맛을 끌어낸다.
30개월 이상 장기 비육을 통해 기름기가 잘 빠지고 입맛을 돋운다.
스트레스가 적은 환경은 잔잔한 뒷맛을 만들어낸다.
올레산 함량이 높아 단맛과 감칠맛이 뛰어나다.

이시가키 소의 지방은 단순한 '마블링'이 아닌, 고급스럽고 담백한 맛이 응축된 '특별한 지방'입니다.
最高の状態で焼肉として味わえるのは、「石垣牛 康八」だからこそ。ぜひ当店でお楽しみください。