고기는 그냥 구운다고 해서 맛있게 먹을 수 있는 것이 아니다. 특히 살코기와 마블링의 균형이 절묘한 '이시가키규'를 최상의 상태로 즐기기 위해서는 부위별로 적절한 구이 방법이 필수적이다.
「和牛焼肉康八 恩納店」では、肉の個性を生かした焼き方の工夫を徹底し、どの部位でも最高の味わいを引き出すことにこだわっています。
굽는 방법의 기본｜고기의 특징을 이해하는 것이 맛의 핵심입니다.
고기를 구울 때 가장 중요한 것은 '부위별 특성을 알고 그에 맞는 굽는 방법을 아는 것'이다.
예를 들어, 살코기가 많은 부위와 마블링이 많은 부위는 굽는 시간과 불의 세기가 전혀 다르다.
고기의 특징과 최적의 굽는 방법
| 부위 종류 | 고기의 특징 | 최적의 굽는 방법 |
|---|---|---|
| 마블링이 많은 부위(지방의 단맛을 살리는 구이 방법) | 마블링이 풍부하고 입에 착착 감긴다. | 센 불에 살짝 구워 기름이 너무 많이 녹지 않도록 주의한다. |
| 살코기가 많은 부위(육즙을 유지하는 구이 방법) | 고기의 맛이 진하고 쫄깃쫄깃한 식감이 좋다. | 적당한 불 조절로 육즙을 가두어 두세요. |
| 희귀 부위(독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있는 구이 방법) | 마블링과 살코기의 균형이 잘 잡혀 있어 식감이 특징적이다. | 부위별로 굽는 시간을 조절해 고기의 개성을 살린다. |
部位ごとの最適な焼き方｜「和牛焼肉康八 恩納店」だからできる技術
「和牛焼肉康八 恩納店」では、部位ごとにベストな焼き方を提案し、お客様が最高の状態で焼肉を楽しめるようにサポートしています。では、実際にどの部位をどのように焼けば良いのでしょうか？
마블링이 많은 부위(지방의 단맛을 살리는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 자부톤(어깨살 마블링 부위) | 센 불에서 한쪽 면 5초, 뒤집어서 5초 | 기름이 많기 때문에 너무 많이 구우면 기름이 너무 녹아내리기 때문에 바삭하게 굽는 것이 요령이다! | 소금 or 와사비 간장 로 깔끔하게 |
| 미수지(견갑골 안쪽) | 중불에서 양면 15초씩 굽는다. | 너무 많이 구우면 딱딱해지지만 가볍게 구우면 육즙을 가둬둘 수 있다. | 폰즈 or 레몬소금 |
| 샤토브리앙(지느러미살 중심부) | 표면을 센 불로 굽고 여열로 속까지 익힌다. | 두께가 두껍기 때문에 강한 불로 표면을 구워내어 천천히 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. | 트러플 소금 or 그냥 소금만 |
살코기가 많은 부위(육즙을 유지하는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 램프(복숭아 일부) | 센 불에 한쪽 면을 10초씩 굽는다. | 너무 많이 구우면 바삭바삭해지기 때문이다,레어~미디엄 레어 에서 먹는 것이 이상적 | 유자 후추 or 와사비 간장 |
| 이치보(램프의 일부) | 중불에서 천천히 구워 미디엄 정도로 익힌다. | 적당한 기름기가 있기 때문이다,불에 잘 익히면 맛이 더 좋아진다 | 달달한 소스 or 마늘 간장 |
| 토모산악(복숭아 희귀 부위) | 중불에서 한 면당 20초씩 굽는다. | 천천히 불을 지피는 것으로,씹을수록 맛이 더해진다 | 소금 + 후추 |
희귀 부위(독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있는 구이 방법)
| 부위 | 추천 구이 방법 | 포인트 | 추천 먹는 방법 |
|---|---|---|---|
| 갈매기살(횡격막의 일부) | 센 불로 노릇노릇하게 굽는다 | 육즙이 풍부하기 때문이다,잘 구워야 맛이 응축된다. | 매콤달콤한 양념장 or 마늘간장 |
| 카이노미(장미의 일부) | 강불로 단시간에 구워낸다 | 지느러미에 가까운 부드러움을 살리기 위해,과열에 주의하세요! | 참기름+소금 |
| 신신(복숭아 일부) | 중불에서 양면 15초씩 굽는다. | 살결이 섬세하다,너무 많이 구우면 딱딱해지기 때문에 미디엄 레어가 이상적입니다. | 폰즈 or 와사비 간장 |
「和牛焼肉康八 恩納店」の焼き方へのこだわり
「焼き方ひとつで、石垣牛の美味しさは何倍にもなる！」このこだわりが、他店との決定的な違いです。「和牛焼肉康八 恩納店」で最高の石垣牛をお楽しみください。
