享用烤肉時,肉的種類、部位和燒烤程度是決定味道的重要因素。尤其是,「烤肉時應該吃哪個牌子的牛肉?」是選擇肉類時很重要的一點。
石垣牛肉最適合烤著吃。原因是 「瘦肉和脂肪的完美平衡」、「肉質的嫩度 」以及 「根據燒烤程度的不同,味道達到最大」。
為什麼石垣牛肉的肉質適合燒烤?
適合燒烤的牛肉不只是「大理石花紋多的肉」這麼簡單,重要的是在燒烤時肉會變香,肉的香味也會被帶出來。在這方面,石垣牛肉可以說是 「烤出最佳狀態的肉」。
紅肉與大理石花紋的完美平衡。
一般品牌的牛肉(松阪牛和神戶牛)以高大理石花紋和令人垂涎的口感而聞名,但當以烤肉的方式食用時,脂肪可能會融得太多,肉質會有一點重的感覺。
另一方面,石垣牛肉擁有完美的 「瘦肉與大理石花紋的平衡」,因此在燒烤時,肉質既能保持完整的風味,又能恰到好處地保留脂肪的甜味。
這也是石垣牛肉適合燒烤的原因之一。
肉質鮮嫩,燒烤時也不會變硬。
石垣牛肉的肉質在和牛中特別嫩滑。究其原因,是石垣島溫和的氣候和低壓力的生長環境。
(i) 來自低溫地區的牛(但馬牛肉、近江牛肉等)
...要享用烤肉,您需要選擇正確的肉類部位。
(ii) 石垣牛肉
肉質鮮嫩多汁,即使燒烤也是如此。
即使經過烘烤,仍能保持其嫩滑多汁的口感。此功能大大提高了在燒烤時進食的便利性。
長期育肥,風味濃郁
石垣牛肉的肥育時間通常比大多數品牌牛肉更長,這增加了肉中氨基酸(味道化合物)的含量,使其在燒烤時味道更濃郁。
一般而言,和牛的出貨期約為 28 個月,但石垣牛肉的育肥期通常為 30 個月或更長。
在燒烤時吃,肉的美味會隨著咀嚼而增加。
這就是石垣牛肉經過長期肥育而產生獨特口味的秘訣。
如何享用不同部位的烤肉
要品嚐到最美味的石垣牛肉,最重要的是要以最能發揮牛肉各部位特性的方式來燒烤。
[稀有零件 x Yakiniku]。
Chateaubriand (牛柳中央)
→ 用大火快速燒烤,五分熟即可享受肉的香甜。
Zabuton(肩部的大理石花紋部分)
→ 輕輕燒烤,享受油脂因筋道而帶來的甜味。
友山岳(桃的稀有部分)
→ 燒烤和咀嚼的速度越慢,紅肉就越美味。
臀部(大腿的柔軟部分)
→ 最好是燒烤咸味,因為即使徹底煮熟也是軟的。
[燒烤時間,可帶出烤肉的最佳風味]。
輕輕燒烤肥肉部分,充分發揮其甜味。
紅肉部分會慢慢烹煮,以帶出最佳風味。
這是進一步增強烤肉魅力的關鍵,「通過確定適當的燒烤程度,將石垣牛肉的最佳風味發揮得淋漓盡致」。
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