烤肉不只是讓肉變得更美味。尤其是，為了讓瘦肉和大理石花紋肉完美平衡的石垣牛肉達到最佳狀態，必須以正確的方式燒烤各部位。
在 Ishigaki Beef Yasuhachi，廚師著迷於將肉的每個部分的最佳風味發揮出來，徹底設計出能充分發揮肉的獨特風味的燒烤方法。
烤肉的基本知識｜了解肉類的特性是烤出好味道的關鍵。
烤肉時最重要的是了解肉的各個部位的特性，並據此進行烹調。
舉例來說，燒烤較瘦或大理石花紋較多的肉類部分，所應使用的時間和火候是完全不同的。
肉的特性和最佳烹飪方法
| 零件類型 | 肉類功能。 | 最佳烘烤方法 |
|---|---|---|
| 大理石花紋較多的部分（燒烤以充分發揮脂肪的甜味）。 | 豐富的大理石花紋，令人垂涎欲滴。 | 用大火快速燒烤，避免融化太多油脂。 |
| 身體較瘦的部位（燒烤以保持多汁）。 | 肉質豐富且有嚼勁。 | 溫度適中的熱力可將果汁封住。 |
| 稀有部位（燒烤出獨特的口感和味道） | 大理石花紋和瘦肉之間的平衡良好，口感獨特。 | 燒烤時間會依據肉的各個部位調整，以發揮其個性。 |
牛肉各部位的最佳燒烤方式｜只有石垣牛肉 Yasuhachi 才能提供的技術。
在石垣牛肉 Yasuhachi，我們會建議您燒烤每一部分肉的最佳方式，讓您能享受到最美味的肉。那麼，究竟應該烤哪些部位的肉，又該如何烤呢？
大理石花紋較多的部分（燒烤以充分發揮脂肪的甜味）。
| 部分 | 建議烘烤方法 | 點 | 飲食建議 |
|---|---|---|---|
| 札木通(肩腰的大理石花紋部分） | 大火，每邊 5 秒鐘，翻面 5 秒鐘。 | 由於脂肪含量很高，如果烹煮過度，脂肪就會過度融化→訣竅就是要快速烤熟！ | 鹽或芥末和醬油 一無所獲 |
| 姬松茸(肩胛骨內側）。 | 用中火烤，每面烤 15 秒鐘。 | 過度烹煮會使它們變硬，但輕度燒烤可以鎖住汁液。 | Ponzu (日本柑橘汁) 或檸檬鹽 |
| 夏多布里昂(魚排中央）。 | 用大火燒烤表面，利用餘溫烤熟內部。 | 由於其厚度，最好以大火烹煮表面，讓其慢慢受熱。 | 松露鹽或純鹽 |
身體較瘦的部位（燒烤以保持多汁）。
| 部分 | 建議烘烤方法 | 點 | 飲食建議 |
|---|---|---|---|
| 燈(桃子的一部分) | 高火燒烤兩面各 10 秒鐘。 | 如果烹煮過度，就會變乾、三分熟至五分熟 最好在 | 柚子醬油或山葵醬油 |
| aitchbone(燈的一部分）。 | 用中火慢慢燒至約中 | 由於脂肪含量適中、良好的火候可增加味道。 | 甜醬或蒜蓉醬油 |
| 鳴蟬(大腿的罕見部位) | 用中火每面烤 20 秒鐘。 | 用慢火、越嚼越香。 | 鹽 + 黑胡椒 |
稀有部位（燒烤出獨特的口感和味道）
| 部分 | 建議烘烤方法 | 點 | 飲食建議 |
|---|---|---|---|
| 裙扒(隔膜的一部分) | 用大火徹底燒烤。 | 由於肉汁豐富、烤得越徹底，味道就越濃郁。 | 甜辣醬或蒜蓉醬油 |
| 紫菜(玫瑰的一部分) | 以高溫快速烘烤 | 利用類似魚排的柔軟度、不要煮得太熟！ | 芝麻油 + 鹽 |
| 蜩(桃子的一部分) | 用中火烤，每面烤 15 秒鐘。 | 細粒的肉、最好是五分熟，因為過度烹煮會導致變硬。 | Ponzu（日本柑橘汁）或芥末和醬油 |
石垣牛肉 Yasuhachi 對燒烤的承諾。
「一種燒烤方式就能讓石垣牛肉的美味倍增！」。這個承諾是我們與其他餐廳的決定性差異。在 Ishigaki Beef Yasuhachi 享用最美味的石垣牛肉。
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