吃烤肉時，油脂的味道是決定肉類味道的主要因素。有些牛肉會帶有 「油膩 」和 「澱粉質 」的味道，而有些則會帶有 「香甜濃郁」、「不膩 」和 「入口即化 」的味道。
造成這種差異的因素有很多，包括牛隻的飼養方式、餵飼的飼料以及血統。石垣牛的脂肪尤其以入口即化和出眾的甜味而聞名。
那麼，為什麼石垣牛肉的脂肪 「好吃不難吃 」呢？秘訣在於飼養方法、脂肪成分以及與其他牛肉品牌的差異。
1. 決定牛脂肪品質的因素有哪些？
和牛脂肪的品質由以下因素決定
繁殖環境（溫度、運動）
溫度變化和壓力會影響牛的脂肪品質。
石垣牛肉的脂肪為什麼會融化？
石垣島全年氣候溫和，可減少牛隻的壓力，使脂肪更細緻柔軟。
不同的飼料（草料）會產生更甜的脂肪。
牛肉脂肪的味道因牛隻的飼養方式而有很大差異。
為什麼石垣牛肉的脂肪較甜。
→ 食用草料比例高的牧草，其脂肪中含有大量「油酸」。
油酸是一種「健康脂肪」，也存在於橄欖油和其他油類中，是造成橄欖油甘甜、豐富和柔滑的原因。
較長的肥育期可改善脂肪品質
和牛一般在 28-30 個月時出貨，但石垣牛肉的育肥期則超過 30 個月。
經過較長時間的種植，不僅能增加瘦肉的風味，也能改變脂肪的品質。
為什麼石垣牛肉的脂肪品質較高
→ 長時間緩慢生長會導致脂肪的熔點（熔化溫度）降低，使其更易融化。
與一般和牛脂肪相比，它在較低溫度下融化得更快，因此較不黏膩。
低體力活動和低壓力水平導致脂肪的「銳利」。
如果牛運動過度，肌肉會變得過度發達，脂肪也會變得堅硬。
因此，低壓力、適度運動的環境是生產理想肉質和脂肪的關鍵。
為什麼石垣牛肉的脂肪不黏膩？
→ 石垣島寬敞且無壓力的環境造就了細膩柔滑的脂肪。
石垣牛肉的脂肪與其他牛肉品牌的脂肪比較
脂肪的味道 "也可以用數字來衡量。尤其是油酸含量，它決定了脂肪入口即化的品質，是和牛品質的重要指標。
油酸含量 (%)
| 牛肉種類 | 油酸含量 (%) | 特點 |
|---|---|---|
| 石垣牛肉 | 約 55-601 TP3T | 清爽甜美的脂肪，具有入口即化的特質。 |
| 松阪牛肉 | 約 55-601 TP3T | 大理石花紋豐富，帶有甜美的脂肪味。 |
| 神戶牛肉 | 約 55-581 TP3T | 細膩的大理石花紋和多汁的口感。 |
| 宮崎牛肉 | 約 52-561 TP3T | 在美味的瘦肉和柔軟的脂肪之間取得良好的平衡 |
| 一般和牛 | 約 45-501 TP3T | 大理石花紋和脂肪品質的差異。 |
石垣牛肉的油酸含量等於或高於松阪牛肉或神戶牛肉。石垣牛肉最大的魅力在於「入口即化的脂肪」和「不太持久的餘韻」。
Yakiniku 風格，最大限度地提高石垣牛肉的脂肪含量。
正確的燒烤和食用方法對於發揮石垣牛肉的最佳脂肪質量非常重要。
[建議燒烤方法。
五分熟，不要煮得太熟，以帶出脂肪的甜味。
[建議進食。
在 Ishigaki Beef Yasuhachi，我們對牛肉的燒烤和調味方式非常挑剔，以發揮其脂肪的最佳狀態。我們精心挑選牛肉最美味的部分。
4. 摘要｜為什麼石垣牛肉的脂肪如此美味？
生長在較暖的氣候，肌肉硬化程度較低，脂肪品質較平滑。
特殊穀物 + 青草飼料可帶出脂肪的甜味。
超過 30 個月的長期育肥，讓脂肪口感更佳。
...低壓力的環境會產生較不持久的餘韻。
油酸含量高，具有明顯的甜味和鹹味
石垣牛肉的脂肪不僅是 「大理石花紋」，而是一種 「特殊脂肪」，具有高品質、清淡而濃郁的風味。
只有在 Ishigaki Beef Yasuhachi 才能品嘗到烤肉的最佳滋味。請在我們的餐廳享用。
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