石垣牛の仕入れから提供まで｜『石垣牛 康八』だからできること

石垣牛肉作為一個品牌，以其稀有性和高品質而著稱。但是，"無論在哪裡吃，都能享受同樣的石垣牛肉味道嗎？答案是否定的。

牛肉的風味會因採購、管理和食用方式的不同而有很大的差異。
「石垣牛 康八」では、仕入れから熟成、焼き加減、提供方法まで徹底的にこだわることで、石垣牛のポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。

石垣牛の仕入れ｜最高品質の確保

多くの焼肉店では、人気の部位（カルビ・ロースなど）だけを仕入れることが一般的ですが、「石垣牛 康八」では、最高品質の石垣牛を安定的に提供できるようにしています。

当店では「石垣牛の個体識別番号」を確認し、しっかりとした肥育管理がされた牛のみを厳選。そのため、脂の質・肉質・赤身と霜降りのバランスが優れた石垣牛を常に仕入れることが可能なのです。

石垣牛肉的品質管理｜堅持「成熟」與「切割」。

仕入れた石垣牛を最高の状態で提供するためには、「熟成」と「カット」の技術が不可欠です。「石垣牛 康八」では、部位ごとに最適な方法で熟成・カットを行い、それぞれの特徴を最大限に活かします。

專門的老化方法

由於酵素和風味化合物（胺基酸）的增加，陳年牛肉的風味更深。

「石垣牛 康八」の熟成のポイント

例如，肉質較瘦的部分熟成時間較長，而大理石花紋較多的部分熟成時間較短，以充分利用脂肪的甜味。

切割技術"，以帶出最佳的口感和味道。

同じ牛肉でも、カットの仕方によって味わいや食感が変わることをご存知でしょうか？「石垣牛 康八」では、焼肉に最適な厚み・形状にカットすることで、石垣牛の魅力をさらに引き出します。

身體不同部位的最佳剪裁範例

我們對熟成與切割的重視，讓石垣牛肉的風味發揮到極致。

石垣牛の本当の美味しさを味わうなら「石垣牛 康八」へ

他店では味わえない、本当に美味しい石垣牛を食べたい方へ。当店では、熟成・カット・提供方法のすべてにこだわり、最も美味しい状態で提供しています。ここでしか体験できない 「本物の石垣牛の美味しさ」を、ぜひお楽しみください！