ブランド牛としての石垣牛は、その希少性と品質の高さで知られています。しかし、「どこで食べても同じ石垣牛の味が楽しめるのか？」と聞かれれば、答えはNOです。
牛肉は、どのように仕入れられ、どのように管理され、どのように提供されるかによって、その味わいが大きく変わります。
「沖縄焼肉こうや」では、仕入れから熟成、焼き加減、提供方法まで徹底的にこだわることで、石垣牛のポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。
石垣牛の仕入れ｜「一頭買い」による最高品質の確保
多くの焼肉店では、人気の部位（カルビ・ロースなど）だけを仕入れることが一般的ですが、「沖縄焼肉こうや」では、石垣牛を一頭買いすることで、最高品質の牛肉を安定的に提供できるようにしています。
「一頭買い」のメリット
肉質にばらつきがなく、安定した品質を維持できる
余分な中間コストを省き、適正価格で提供できる
さらに、当店では「石垣牛の個体識別番号」を確認し、しっかりとした肥育管理がされた牛のみを厳選。そのため、脂の質・肉質・赤身と霜降りのバランスが優れた石垣牛を常に仕入れることが可能なのです。
石垣牛の品質管理｜「熟成」と「カット」にこだわる
仕入れた石垣牛を最高の状態で提供するためには、「熟成」と「カット」の技術が不可欠です。「沖縄焼肉こうや」では、部位ごとに最適な方法で熟成・カットを行い、それぞれの特徴を最大限に活かします。
こだわりの熟成方法
牛肉は、熟成させることで酵素が働き、旨み成分（アミノ酸）が増すため、より深みのある味わいになります。
「沖縄焼肉こうや」の熟成のポイント
・温度・湿度管理を徹底し、肉の鮮度を保つ
・オーダーカット方式を採用し、最高の状態で提供
例えば、赤身の多い部位は長めに熟成し、霜降りの多い部位は短期間熟成で脂の甘みを活かすなど、部位ごとに最適な熟成を行うことで、肉の旨みを最大限に引き出します。
最高の食感と旨みを引き出す「カット技術」
同じ牛肉でも、カットの仕方によって味わいや食感が変わることをご存知でしょうか？「沖縄焼肉こうや」では、焼肉に最適な厚み・形状にカットすることで、石垣牛の魅力をさらに引き出します。
部位ごとの最適なカット例
当店の熟成・カットへのこだわりが、石垣牛の味わいを最大限に引き出します。
石垣牛の本当の美味しさを味わうなら「沖縄焼肉こうや」へ
他店では味わえない、本当に美味しい石垣牛を食べたい方へ。当店では、一頭買い・熟成・カット・提供方法のすべてにこだわり、最も美味しい状態で提供しています。ここでしか体験できない 「本物の石垣牛の美味しさ」を、ぜひお楽しみください！
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