What is Ishigaki beef? Why is it special among branded beef?
Among the many brands of beef in Japan, Ishigaki beef is particularly rare and special.
「松阪牛」「神戸牛」「近江牛」といった有名ブランド牛と比べると、全国的な知名度はまだ低いかもしれませんが、その肉質の素晴らしさ、独自の育成環境、希少性を知れば「石垣牛こそ最高の和牛だ」と感じるはずです。
What is the definition of Ishigaki beef? Value as a brand of beef
Ishigaki beef" is a brand of Japanese black cattle raised on Ishigaki Island, Okinawa Prefecture. While most of the national brands use "Tajima beef (from Hyogo Prefecture)" as their base cattle, Ishigaki beef is raised uniquely in the natural environment of its hometown, Okinawa.
Ishigaki Beef Standards
In order to be named Ishigaki beef, the following criteria must be met.
Must be Japanese Black
The animals must be raised on a local farm for at least a certain period of time.
Receive an appropriate rating based on the evaluation standards of the Japan Meat Grading Association.
この厳格な基準をクリアした牛肉のみが「石垣牛」として認定され、消費者に届けられます。
Ishigaki Beef vs. Other Brand Beef｜4 Major Differences
(1) Perfect balance of marbling and lean meat
一般的なブランド牛（松阪牛・神戸牛）は、霜降り（脂）の割合が非常に高いのが特徴です。
一方、石垣牛は霜降りがありながらも赤身の旨みがしっかり感じられるという特徴を持ちます。
焼肉で食べる際にも、霜降りが強すぎると脂が溶けすぎてしまいますが、石垣牛は「適度な霜降り × 赤身の旨み」で、焼肉として最適な肉質です。
②沖縄の温暖な気候が育む「やわらかさ」
和牛の育成環境としては、寒暖差のある地域（但馬・三重・滋賀など）が一般的ですが、石垣牛はMild Okinawa climateThey are raised in
This difference gives Ishigaki beef its unique tenderness.
Ishigaki beef is raised slowly in a low-stress environment and has a melt-in-your-mouth texture.
③長期肥育による深い味わい
多くのブランド牛では、約28ヶ月前後の肥育期間で市場に出荷されますが、石垣牛は30ヶ月以上の長期肥育を行うことが多く、より深みのある味わいになります。
Advantages of long-term fattening
Improved fat quality and sweetness
The texture of meat becomes moist and tender.
このこだわりの長期肥育が、「噛むほどに広がる旨み」を生み出し、石垣牛ならではの美味しさを作り出しています。
4) Ishigaki beef is scarce with little distribution nationwide.
松阪牛・神戸牛などのブランド牛は、日本全国に流通しており、東京や大阪でも簡単に手に入ります。しかし、石垣牛は流通量が限られており、沖縄県内でも扱う店舗が少ないほどの希少性があります。
Number of Ishigaki cattle shipped (yearly)
Kobe beef: approx. 4,000 head
Ishigaki beef: less than approx. 1,000 head
It is by far the least distributed brand of beef in Japan, and is a special Wagyu that can only be tasted in Okinawa.
For the best taste of Ishigaki beef, "Yakiniku" is recommended!
石垣牛の特徴である「柔らかさ」「赤身の旨み」「脂の甘み」を最も引き出せる調理法は焼肉です。
Advantages of Eating at Yakiniku
Baking the surface increases the aroma and richness of the product.
Enjoy the different tastes of each part.
特に、「石垣牛 こうや」では、希少部位や厳選カットの石垣牛を提供し、その美味しさを最大限に引き出しています。
What makes Ishigaki beef different from other brands?
The perfect balance of "marbling and lean meat" makes it the best meat for yakiniku.
Soft and melt-in-your-mouth texture due to growing in a warm climate
Deep flavor with concentrated goodness from long-term fattening for more than 30 months
Rare brand beef with a small number of cattle shipped annually and almost no nationwide distribution.
Ishigaki beef is a special brand of beef that can only be found in Okinawa."
Please enjoy the best Ishigaki beef in the most delicious yakiniku style.
