이시가키규란? 브랜드 소 중에서도 특별한 이유
일본에는 수많은 브랜드 소가 있지만, 그 중에서도 '이시가키규'는 특히 희귀하고 특별한 존재입니다.
'마쓰자카규', '고베규', '오미규'와 같은 유명 브랜드 소에 비해 전국적인 인지도는 아직 낮을지 모르지만, 그 육질의 우수성, 독특한 사육 환경, 희소성을 알면 '이시가키규야말로 최고의 와규'라는 것을 느낄 수 있을 것이다.
이시가키 소의 정의는? 브랜드 소로서의 가치
'이시가키규'는 오키나와현 이시가키섬에서 사육되는 흑모 와규 브랜드입니다. 전국의 많은 브랜드 소는 '다지마규(효고현산)'를 원료 소로 사용하고 있지만, 이시가키규는 오키나와의 자연환경에서 독자적으로 비육하고 있다.
이시가키 소의 기준
이시가키규라고 불리기 위해서는 다음과 같은 기준을 충족해야 한다.
흑모화종일 것
일정 사육 기간 이상 현지 목장에서 사육되고 있는 것.
일본육류등급협회 평가기준에 따라 적절한 등급을 받을 것.
이 엄격한 기준을 통과한 소고기만이 '이시가키규'로 인증되어 소비자에게 전달된다.
이시가키규 vs 다른 브랜드 소｜4가지 큰 차이점
마블링과 살코기의 균형이 절묘하다
일반적인 브랜드 소(마쓰자카규, 고베규)는 마블링(지방)의 비율이 매우 높은 것이 특징이다.
반면, 이시가키규는 마블링이 있으면서도 살코기의 풍미를 제대로 느낄 수 있다는 특징이 있다.
불고기로 먹을 때도 마블링이 너무 강하면 지방이 너무 녹아내리는데, 이시가키규는 '적당한 마블링 × 살코기 맛'으로 불고기로 먹기에 최적의 육질을 가지고 있다.
오키나와의 온화한 기후가 키워낸 '부드러움'
와규의 사육 환경으로서는 기온차가 있는 지역(다지마, 미에, 시가 등)이 일반적이지만, 이시가키 소는온화한 오키나와의 기후로 키울 수 있습니다.
이 차이가 이시가키 소 특유의 부드러운 육질을 만들어 낸다.
스트레스가 적은 환경에서 천천히 자란 이시가키 소는 입안에서 살살 녹는 식감을 자랑한다.
장기 비육에 의한 깊은 맛
대부분의 브랜드 소는 약 28개월 전후의 비육기간으로 시장에 출하되지만, 이시가키 소는 30개월 이상 장기 비육을 하는 경우가 많아 더 깊은 맛을 느낄 수 있다.
장기 비육의 장점
지방의 질이 향상되고 단맛이 증가한다.
고기의 식감이 촉촉하고 부드러워진다.
이러한 고집스러운 장기 비육이 '씹을수록 퍼지는 맛'을 만들어 내어 이시가키규만의 맛을 만들어 내고 있습니다.
이시가키 소는 전국적으로 유통량이 적어 희소성이 높다.
마쓰자카규, 고베규 등의 브랜드 소고기는 일본 전국에 유통되고 있어 도쿄나 오사카에서도 쉽게 구할 수 있다. 하지만 이시가키규는 유통량이 한정되어 있어 오키나와 현내에서도 취급하는 점포가 적을 정도로 희소성이 있다.
이시가키 소 출하두수(연간)
고베규 : 약 4,000마리
이시가키 소 : 약 1,000마리 이하
전국 브랜드 소 중에서도 유통량이 압도적으로 적고, 오키나와에서만 맛볼 수 있는 특별한 와규입니다.
이시가키규를 가장 맛있게 먹는 방법은 '야키니쿠'를 추천한다.
이시가키규의 특징인 '부드러움', '살코기의 맛', '지방의 단맛'을 가장 잘 살릴 수 있는 조리법은 바로 불고기다.
고기를 구워먹는 장점
표면을 노릇노릇하게 구워 향과 감칠맛을 더한다.
부위별로 다른 맛을 즐길 수 있다
특히 '오키나와 야키니쿠 고야'에서는 희귀 부위나 엄선된 부위의 이시가키 소고기를 제공해 그 맛을 최대한으로 끌어올리고 있다.
이시가키 소는 다른 브랜드 소와 무엇이 다른가?
'마블링 × 살코기'의 밸런스가 절묘해 구이용 고기에 최적화된 육질
温暖な気候で育つため、柔らかくとろける食感
30ヶ月以上の長期肥育で、旨みが凝縮された深い味わい
年間出荷頭数が少なく、全国流通がほぼない希少なブランド牛
「沖縄でしか味わえない特別なブランド牛、それが石垣牛。」
最高級の石垣牛を、一番美味しく楽しめる焼肉スタイルでぜひご堪能ください。
